小贴士 ：
1 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不需要再加水稀释 ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，可用白糖加少许水，名食白酒抹遍鸭身内外，甜皮先熬煮1个小时 ，详解不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。也可以现做，百年小油泡快没的名食时候 ，生姜、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、如果没有麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、糖色就炒好了；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，所以加了少许水稀释。放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8 、加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，在第3步中 ，高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色 ，烧热后 ，我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、加入1小碗清水；
4 、热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1 、锅中放油，将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡 ，最后一步很关键 ，麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的 ，没有老卤水，
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。