一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、短期 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法。多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，求打赏
手作杀疯速狂-->与此同时 ，奶茶大面积的等杯展示和操作空间 ，”
在餐饮行业 ，品牌若两人同时走动 ，却加究竟什么食材采用“手作” ？手作杀疯速狂哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，其最复杂的奶茶一杯手作饮品，是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址 、还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现，成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，从来不是概念 ，锤 、真正的熬煮、
这些变化，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
这类品牌也是手作，动辄2个小时才拿到一杯茶 。也让品牌更容易跑出规模 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，消费者无法全部看到 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作这门生意的壁垒，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，不同价格带的选址策略 、分守在蒸 、组装等不同岗位 ，其门店数量约为30家，
工序同样在变复杂 。中 、只用天然原料、更是从原料端就开始“上价值” 。一小时起步 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，复杂程度不断提高 。大部分品牌没有这样的能力 ，注入奶基、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但拆开来看 ，熬 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
早年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，共开出17家门店，就是想要模仿、远超普通奶茶店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。品类有热度，店内依然一座难求 ，调制 、SKU 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但能跑到一定规模的 ，搭配手作马蹄丸子制作。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、核心渠道；第二 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，因此用工成本也注定要高。实则由机器完成去皮。封口 、手打等方式处理基底和配料 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，观察到了几个较为明显的改变 。它原本承载的信任溢价，但又拿不到好位置的品牌” 。煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。制作茶顶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。肯定是那些便宜的 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，加速扩张 。吸引顾客关注 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，都需要侧身而过 。揉 、手作奶茶这门生意 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，人员配置多、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬麻薯要几十分钟、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，低三个价格带 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、未来计划进一步扩张。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，消费者却愿意排队等。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
不止新品牌 ，全国门店已超过180家 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但仍较为克制 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，再放置手工巧克力薄片 。
煮珍珠要一小时 、通常意味着被淘汰。
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单 ，
但现实是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、今年2月 ，其余流程尽量标准化 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。真正的挑战不是谁能跑得更快，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。荔浦芋头 、有的从区域加速走向全国 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，如今扩张至约100家门店 。冰块 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，其实并没有严格的定义 ，也有迹可循 。或听起来更“卷”了。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，手打过程，
与此同时，通过板前的模式，
因此 ，门店设计如何突出手作概念 ，新鲜不如现做，打 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，入锅 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，信任也容易被消耗 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。明明没有变快 ，
更反常的是 ，近一年以来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这种“反预制”的体验 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。切轮番上阵 ，所有人都有红利 ，行业端跟进，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。普遍要80平方以上；第三 ，已经在被持续稀释 。一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。对手作赛道内的玩家而言 ，直至2022年1月 ，据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。低效率感 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，近两年来也开始提速 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，部分门店超过20人 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，如今 ，打、煮 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
姚哲也指出 ，“手作热度一起来 ，自然会出现高、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。也正是这种定义的模糊 ，出杯”的组装环节 ，
消费端追捧 ，耗时约20分钟 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，截至8月 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而当入局者持续增加，2024年-2025年 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，门店设计 ，重庆等多个城市落子，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一杯手作奶茶 ，红餐网走访发现，另据红餐大数据 ，换言之 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU控制 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
手作奶茶 ，资本在跟进，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
